酵素飲品是指由水果、蔬菜或者其他功能性植物經(jīng)天然發(fā)酵而制備，由于其具有良好的保健功能，深受廣大消費(fèi)者的青睞，市場前景廣闊。

酵素生產(chǎn)過程獲得易于人體吸收的功能性物質(zhì)的也產(chǎn)生了比如果實(shí)碎片、果膠、大分子雜蛋白、細(xì)菌等雜質(zhì)，使得發(fā)酵結(jié)束后的產(chǎn)品比較混濁，目前酵素飲料一般采用離心分離+新興高效的膜分離技術(shù)對發(fā)酵液進(jìn)行多級過濾處理，最終濾液濁度需≤5NTU。

酵素飲料多級處理流程：

發(fā)酵液→臥螺離心→碟片離心→預(yù)處理→膜澄清過濾系統(tǒng)→后續(xù)工序

視酵素飲料的固形物含量，選用臥螺/碟片離心處理，得到不溶性固形物含量在≤1.5%的濾液，再采用過濾精度5-20um的預(yù)處理系統(tǒng)截留除去不溶性的固形物，預(yù)處理后的物料再進(jìn)入膜澄清過濾系統(tǒng)，除去可溶性的植物纖維、膠體、細(xì)菌、大分子等雜質(zhì)，最終得到澄清透明度高的酵素飲料。

系統(tǒng)特點(diǎn)：

酵素膜過濾技術(shù)區(qū)別于傳統(tǒng)過濾，其分離精度在0.1-200納米之間，且為常溫物理性過濾，不用添加助濾劑，有效保護(hù)熱敏成分，口感及風(fēng)味保持不變；

膜過濾系統(tǒng)模塊化設(shè)計、操作簡單，人工勞動強(qiáng)度低；膜過濾系統(tǒng)以切向流方式運(yùn)行，膜元件不易堵塞，在線再生清洗，不用拆卸膜元件。

工程應(yīng)用案例：

玫瑰花酵素、陳皮酵素、柚子酵素、無花果酵素、橙汁酵素等果蔬酵素，植物發(fā)酵酵素、中藥發(fā)酵酵素等澄清過濾、除菌過濾。