泛指提供肉食的鳥(niǎo)類以及用其肉作原料加工而成的食品。禽有家禽與野禽兩種。家禽是為獲取肉、蛋為目的而經(jīng)過(guò)人類馴養(yǎng)、選育的鳥(niǎo)類。野禽是通過(guò)狩獵得到的鳥(niǎo)類，有雉雞、雁、野鴨、松雞和鷓鴣等。大多數(shù)國(guó)家的許多野禽已被列入野生生物資源而被禁獵，禽制品通常是指家禽制品。在中國(guó)家禽主要有雞、鴨、鵝；在美國(guó)和加拿大，火雞僅次于肉用仔雞而占第二位。